Traditional Agria's Cuisine

ଠେଠରି 

ପଶ୍ଚିମ ଓଡ଼ିଶା (ଓଡ଼ିଶା) ଛତିଶଗଡରୁ ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ Crispy ଏବଂ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ନାକ୍ |

ସାମଗ୍ରୀ

-- ୧.୫ କପ୍ ସେମୋଲିନା (ସୁଜି / ରାୱା)

-- ୧ କପ୍ ଚାଉଳ ମଇଦା |

-- ୧/୨ ଚାମଚ ଚାମଚ ଅଜୱାଇନ୍ (କାରୋମ୍ ବିହନ)

-- ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ (ପାଖାପାଖି ୧/୨tbs)

-- ତେଲ ରେ ଭାଜନ୍ତୁ |

ମସାଲା ପାଇଁ:

-- ୧ ଚାମଚ ଜିରା (ଜିରା)

-- ୧/୨ ଇଞ୍ଚ ଅଦା |

-- ୪ ଟି ରସୁଣ |

-- ସବୁଜ  ଚିଲି (ମସଲାଯୁକ୍ତ ପାଇଁ ଅଧିକ ଯୋଗ କରାଯାଇପାରିବ)     

ପ୍ରଣାଳୀ:

~ ଉଲ୍ଲେଖିତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍ କରି ପ୍ରଥମେ ମସାଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ |

~ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ୨କପ୍ ପାଣି ଫୁଟାନ୍ତୁ |

ପାଣି ଲୁକ ଗରମ ହେବା ପରେ ମସାଲାକୁ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ |

~ ଅଜୱେନ୍ ଏବଂ ଲୁଣକୁ ମଧ୍ୟ ମିଶାନ୍ତୁ |

ତା’ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ସେମୋଲିନା (ସୁଜି / ରାୱା) 

~ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ |

ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ସେମୋଲିନା (ସୁଜି / ରାୱା) ତଳ ଭାଗରେ ବସିନାହିଁ |

~ ଯେତେବେଳେ ସେମୋଲିନା (ସୁଜି / ରାୱା) ମୋଟା ହେବା ଆରମ୍ଭ କରେ, ଚାଉଳ ମଇଦାକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ |

~ କିଛି ମିନିଟ୍ ପରେ ଏହା ମୋଟା ହୋଇଯିବ | ସେହି ସମୟରେ ମିଶ୍ରଣର ସ୍ଥିରତା ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଓଦା ହାତରେ ସ୍ପର୍ଶ କରନ୍ତୁ |

~ ଯଦି ଆପଣ ଅନୁଭବ କରୁଛନ୍ତି ଯେ ଏହା ଷ୍ଟିକ୍ ନୁହେଁ ଏବଂ ଟିକେ କଠିନ ତେବେ ନିଆଁକୁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ |

~ ଟିକିଏ ଥଣ୍ଡା ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାକୁ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ |

~ ତା’ପରେ ହାତରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ ପକାଇ ଏହାକୁ ହାତରେ ମିଶାଇ ସେଥିରେ ମଇଦା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ |

~ ତା’ପରେ ସେଥିରୁ ଛୋଟ ବଲ୍ (ପାଖାପାଖି ½ ସେମି ବ୍ୟାସ) ତିଆରି କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସିଲିଣ୍ଡ୍ରିକ୍ ଆକୃତି ଦେବା ପାଇଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବଲକୁ ହାତରେ ଗଡ଼ନ୍ତୁ କିନ୍ତୁ ଶେଷକୁ ଟିକିଏ ସୂଚିତ ରଖନ୍ତୁ |

~ ଗଭୀର ଭାଜିବା ପାଇଁ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ତେଲ ରଖନ୍ତୁ |

ତେଲ ଗରମ ହେବା ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ତେଲରେ ରଖନ୍ତୁ |

~ କମ୍ ସୁଗନ୍ଧରେ ଭାଜନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହା ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ଏବଂ କୁସୁମ ହୋଇଯାଏ |

~ ବର୍ତ୍ତମାନ ସେଗୁଡିକୁ ବାହାର କରି ଅତିରିକ୍ତ ତେଲର ଅବଶୋଷଣ ପାଇଁ ଏକ ତେଲ ଶୋଷଣକାରୀ କାଗଜରେ ରଖ |

~ ସେମାନଙ୍କୁ ଥଣ୍ଡା ରଖିବାକୁ ରଖନ୍ତୁ |

ଠେଠରି ଖାଇବା କୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ |

 

ଠେଠରି କୁ ୧୫ ଦିନରୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ଏକ ଏୟାର ଟାଇଟ୍ ପାତ୍ରରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |    

  

 

ठेठरी

पश्चिमी ओडिशा (उड़ीसा) छत्तीसगढ़ से एक स्वादिष्ट खस्ता और मसालेदार स्नैक

सामग्री

-- 1.5 कप सूजी (सूजी / रवा)

-- 1 कप चावल का आटा

-- ½ चम्मच अजवायन(कैरम बीज)

-- स्वाद के लिए नमक (लगभग 1/2.  टेबल स्पून

तलने के लिए तेल

मसाला के लिए:

-- 1 छोटा चम्मच जीरा (ज़ीरा)

-- ½ इंच अदरक

-- 4 स्लाइस लहसुन

-- 2 हरी मिर्च (मसालेदार के लिए और अधिक जोड़ा जा सकता है)        

    

प्रक्रिया:

~ बताई गई सामग्री के साथ पीसकर सबसे पहले मसाला तैयार करें।

~ एक पान में 2 कप पानी उबालें।

~ एक बार पानी गर्म होने के बाद मसाला मिलाएं।

~ अजवाईन और नमक भी मिलाएं।

~ फिर धीरे-धीरे सूजी (सूजी / रावा) डालें और इसे लगातार हिलाएं।

~ सुनिश्चित करें कि सूजी (सूजी / रवा) तल पर नहीं बैठती है।

~ जब सूजी (सूजी / रवा) गाढ़ी होने लगे, चावल का आटा धीरे-धीरे मिलाएं और हिलाते रहें।

~ कुछ मिनटों के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा। उस बिंदु पर मिश्रण के चिपचिपाहट की जांच के लिए इसे गीले हाथ में स्पर्श करें।

~ अगर आपको लगता है कि यह चिपचिपा नहीं है और थोड़ा सख्त है तो आंच बंद कर दें।

~ इसे थोड़ा ठंडा होने तक एक तरफ रख दें।

~ फिर हाथ में थोड़ा सा तेल लगाकर इसे हाथ से मैश कर लें और इसका आटा बना लें।

~ फिर उसमें से छोटी गेंदें  बना लें और प्रत्येक गेंद को बेलनाकार आकार देने के लिए रोल करें लेकिन छोरों को थोड़ा सा रखें।

~ एक पैन में मध्यम आंच में गहरे तलने के लिए तेल रखें।

~ तेल के गर्म हो जाने पर, उन्हें डीप फ्राई के लिए तेल में डालें।

~ धीमी आंच में सुनहरा रंग और कुरकुरा होने तक तलते रहें।

~ अब उन्हें बाहर निकालें और उन्हें अतिरिक्त तेल के अवशोषण के लिए एक तेल-शोषक पेपर पर रखें।

~ उन्हें ठंडा होने के लिए रखें।

ठेठरी सेवा करने के लिए तैयार है। एयर टाइट जार में रखकर 15 दिन से अधिक के लिए  ठेठरी का उपयोग किया जा सकता है।      

Thethri:

 A Delicious Crispy and Spicy Snack from Western Odisha (Orissa) & Chhattisgarh

INGRIDIENTS:

-- 1.5 cup semolina (suji/rawa)

-- 1 cup Rice flour

-- ½ tsp spoon Ajwain (Carom Seeds)

-- Salt to Taste(approx. ½ tbs)

-- Oil to Fry

For Masala:

-- 1 tsp Cumin (zeera)

-- ½ inch Ginger

-- 4 slices Garlic

-- 2 green Chillies (Can be added more for spicy)

PROCEDURE:

~ Prepare the Masala first by grinding with the mentioned ingredients.

~ Boil 2 cup of water in a Pan.

~ Mix the masala once water becomes Luke warm.

~ Also mix the Ajwain and salt.

~ Then add semolina (suji/rawa) slowly and stir it continuously.

~ Make sure the semolina (suji/rawa) does not sit on the bottom.

~ When semolina (suji/rawa) starts thickening, mix the rice flour slowly and keep stirring.

~ After few minutes it will become thick. 

~ At that point touch it in wet hand to check the stickiness of the mixture.

~ If you feel it is not sticky and little bit hard then switch off the flame.

~ Keep it aside till it becomes little cool.

~ Then mash it with hand by putting little oil in your hand and make dough of it.

~ Then make small balls (approx. ½ cm in diameter) out of it and roll each ball in hand to give cylindrical shape but keep the ends little pointed.

~ Put oil in  a Pan in medium flame for deep frying. 

~ Once the Oil gets hot, put them  in oil for deep fry.

~ Keep frying in low flame until it becomes golden colour and crisp.

~ Now take them out & put them on an Oil-absorbent Paper for the absorption of extra oil.

~ Keep them to be cool .

~

Thethri is ready to serve. Thethri can be used for more than 15 days by keeping  in an air tight jar.      

By History of Agria's